温度、湿度、照度を同時に測定することは可能ですか？

可能です。
温湿度センサ(GS-TH)と照度 / 紫外線センサ(GS-LXUV)をGS用分岐アダプタ(GS-DPA)に接続することで同時に測定可能です。