アナログ入力端子と外部の装置を接続するための信号ケーブルには、太さ等の指定はありますでしょうか。

信号線に関しての指定は特にございません。
但し、ノイズが乗りやすい環境下では＋ーの線をツイストしたり、シールドされたケーブルを使用した方がノイズに強くなります。